Привет всем,
МИССИС ПАТМОР: Вот вам список необходимых ингредиентов. Я приду в четверг утром, чтобы убедиться, как вы справляетесь.
ЕТЕЛ: Я действительно смогу это сделать? Мусс из лососины?
МИССИС ПАТМОР: Все, кто используют свои конечности могут приготовить мусс из лосося.
Аббатство Даунтон СЕЗОН 3, Эпизод 6.
Замечали ли вы, друзья, что у вас текут слюнки во время просмотра сцен роскошных ужинов Аббатства Даунтон и всех тех роскошных яств, которые вкушала Британская Аристократия? Как насчет мусса из лосося, который выглядел так маняще на экранах телевизора? Вы уже наверное догадались, не правда ли? Сегодня мы с вами приготовим мусс из лосося, который будет прекрасной закуской на нашем постном столе в День Благодарения!
Я всегда чувствовала робость перед различными рода блюдами заливного. Хотя мама научила меня готовить отменный холодец с мясом по украинскому рецепту, заливное с рыбой с кремовой основой вызывало у меня всегда благоговейный трепет, потому что, по-моему, мнению готовить подобного рода блюда может только человек с профессиональным навыком. Мой девиз по жизни “Если хочешь избавится от страха, пройди сквозь него”. Итак, вооружившись храбростью я приступила к приготовлению рыбного суфле и готовить его оказалось, проще простого! Тем не менее я опасалась за результат, потому что при приготовлении рыбных блюд фактор риска высок, они либо получаются вкусными, либо очень невкусными, середины к сожалению, не бывает. Однако результат нашего мусса из рыбы превзошел мои ожидания!
Представьте себе, биск (густой суп-пюре на основе морепродуктов) из омара, краба или раков который по мановению волшебной палочки превратился в паштет который можно намазать на тост и подать с листьями шпината или любой другой зеленью на ваш выбор. Кремовая нежная текстура суфле приобретает характер благодаря кусочкам лосося которые попадаются в муссе, а легкая перчинка в Нью-Орлеанском стиле придает этому нежному блюду легкой дерзости.
В рецепте первоисточнике одним из ингредиентов являются сливки, что конечно же недопустимый ингредиент в постной кухне, поэтому на свой страх и риск я заменила молочные сливки на сливки из кокосового молока. Несмотря на мои опасения, что блюдо будет иметь сильный вкус кокоса, ничего подобного не произошло, результат превзошел мои ожидания! Попробуйте приготовить рыбное суфле по данному рецепту, и вы не пожалеете. Кроме того, могу поспорить что этот рецепт станет основополагающим на вашей кухне.
Если же вы не любитель остренького, тогда замените кайенский перец на мускатный орех, и вас выйдет очень элегантная альтернатива рыбного мусса с рождественскими нотками.
“ Мусс из лосося является одним из эпических блюд Даунтон. К нему прибегают в стрессовом состоянии неоднократно. Дейзи делает мусс с помощью нового миксера, Кора упоминает мусс поздравляя себя с достижением успеха, вызывая при этом умеренный разрыв сердца у миссис Пэтмор, которая, несмотря на свое неодобрение современных гаджетов, проскальзывает ночью в кухню чтобы приготовить порцию мусса. Это в присутствии мусса из лосося Харолд Левинсон несмело ухаживает за Маделайн Алсоп в сезоне 4, и именно благодаря муссу из лосося Етел учиться готовить в сезоне 3. Данный рецепт Эскофье один из самых простых, но в то же время эффектных рецептов подобных блюд того времени, является доказательством того, почему шеф Эскофье стал легендарным.”
По мотивам книги Энни Грей «Официальная книга рецептов Аббатства Даунтон»
Inspired by: The Official Downtown Abbey Cookbook by Annie Gray
Отведав это блюдо, вы станете на щепоточку счастливее, я вам обещаю!
Приятного аппетита!
Мусс из лосося рецепт Аббатства Даунтон
Ингредиенты
- 1 1/2 ч.л. желатина или 3 полоски желатина
- 1 ч.л. кукурузного крахмала
- 180 мл. овощного бульона
- 450 гр. филе лосося с кожей
- 240 мл. белого сухого вино
- 1/4 ч.л. каенского перца
- 1/2 лимонной цедры
- 1/4 ч.л. соли
- 300 мл. кокосовых сливок
- 1 ч.л. маргарина для смазывания формы
- 500 гр. шпината для подачи
- 6 хлебных тостов
Инструкции
- Подготовить ингредиенты
- Смешать желатин с 1 ст.л. воды в маленькой емкости и оставить на 1 минуту для размягчения. Если вы используете полоски желатина, тогда замочите их в холодной воде на 5-10 минут. Расстворить в емкости кукурузный крахмал с 1 ст.л. бульона. Оставшийся бульон довести до кипения, добавить растворенный крахмал и варить помешивая до загустения массы. Снять с огня, добавить желатин, тщательно перемешать и остудить до комнатной температуры.
- Поместить филе лосося в широкую кастрюлю, полить вином и добавить столько воды, чтобы она полностью покрывала лосось. Довестит до кипения и убавив огонь до среднего варить на слабом огне до готовности 10-12 минут. Поместить рыбу на тарелку, снять кожицу и вытащить кости если нужно. Жидкость в которой варилась рыба нам больше не нужна.
- Разломить филе лосося на отдельные кусочки вилкой, стараясь оставить кусочки рыбы размером с монету, избегая полного пюрирования. Небольшие кусочки лосося, которые будут попоадаться в суфле придадут блюду особый характер. К рыбе добавить охлажденный бульон, каенский перец, лимонную цедру, соль и аккуратно все перемешать. В отдельной емкости взбить кокосовые сливки. Смешать рыбный мусс с кокосовыми сливками и разлить в формы. Поместить в холодильник на 3 часа. Чтобы извлечь мусс из формы, нужно опустить форму на несколько секунд в емкость с кипятком, а затем перевернуть. Подавать на хлебном тосте со шпинатиом. Приятного Аппетита!
- Подавать на тосте с зеленью на ваш вкус
Уголок Су-Шефа
Я покоремендовал бы Лосось гравлакс с нотками лаванды на тосте с авакадо. Этот изысканный деликатес не сложно приготовить на дому.
